Crème de foie de volaille

4OOg de foie

250 G de beurre

3 cl de porto

3 cl de cognac

2 c à soupe de crème

Mettre à macérer une nuit les foie dans les alcools avec thym, laurier, sel poivre

Le lendemain mettre les foies et la macération dans une casserole et laisser frémir 10 minutes

Enfin mixer les foies, la macération, le beurre, la crème mettre au froid dans une terrine