AMAP de Chelles

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Catégorie : Recettes

Carot cake

Gâteau :
150 gr de beurre demi sel
150 gr de sucre
3 oeufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices ou de mélange 4 épices
75 gr de noix
Le zeste d’une orange
150 gr de carotte râpée
50 gr de raisins secs

Glaçage
50 gr de beurre doux
100 gr de cream cheese ( philadelphia ou St moret)
100 gr de sucre glace

Fouettez au fouet électrique le beurre mou et le sucre
Ajoutez les œufs et mélangez
Ajoutez la farine et la levure que vous aurez pris soin de tamiser.
Mélangez
Ajouter les autres ingrédients
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C
25 min de cuissons si vous les faites en cupcakes , un peu plus pour un cake
Laissez refroidir

Préparez le glaçage en mélangeant le beurre mou, le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
Étalez cette crème sur la gâteau et mettre au frais.

Gâteau au chocolat

Ingrédients:

200 gr de chocolat dessert noir
250 gr de mascarpone
4 oeufs
70 gr de sucre glace
40 gr de farine

Recette:

Four préchauffé à 180°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu et le mascarpone.

Ajouter les oeufs un à un puis le sucre glace et la farine tout en continuant à fouetter.

Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 25 minutes.

Une fois le gâteau refroidit, le saupoudrer de sucre glace.

Ps : j’y avais ajouté un demi paquet de levure (optionnel)

Crumble de courgette

1kg de courgettes
250gr de fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe fraîche ou autre herbes
150gr de farine complète
75gr de beurre
2 cuillère à café d’huile d’olive

Râpez les courgettes avec ou sans la peau
Pressez bien les courgettes pour bien les essorer.
Ajoutez le chèvre en dés et la menthe ciselée
Mélangez le tout et étalez dans un plat
Confectionnez le crumble en mélangeant la farine avec le beurre ré du sel
Ajoutez l’huile pour obtenir une pâte que vous émiettez grossièrement sur la préparation
Faites cuire 25 min à 180°C

Pesto à base de roquette

Ingrédients

– Feuilles de roquette (dans ce cas sauvage!)
– Huile d’olives
– Sel

– Pignons
– Ail
– Parmesan
– Sel et poivre


Base de pesto et conservation
Lavez les feuilles de roquette avec les tiges. Les mettre dans un contenant approprié et les mixer avec un filet d’huile d’olives. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’huile. Salez. Vous pouvez congeler ce mélange et vous en servir pour des recettes à base de roquette. Pour ce faire… répartissez la mixture dans des bacs à glaçons. Un fois congelés, transférez les glaçons de roquette dans un sachet plastique et décongelez la quantité nécessaire

Pesto
Au précédent mélange, ajoutez les pignons, l’ail et le parmesan et mixez. Pour 50 g de feuilles de roquette, il faut 50 g de pignons, 50 g de parmesan, 1 gousse d’ail et de l’huile d’olive selon la consistance désirée. Mélangez à des pâtes chaudes avec quelques pignons,  du parmesan et un filet d’huile d’olives. Rectifiez l’assaisonnement.

Délicieux avec des pâtes ou en risotto

Recette de Gâteau aux Pommes

Suite à le soirée du 12 novembre, Hélène Long nous fait parvenir la recette de son excellent gâteau aux pommes.
Ingrédients :
– 1 yaourt nature (garder le pot qui sert de mesure)
– 2 pots de sucre (j’en mets 1 pot et demie, c’est suffisant)
– 4 pots de farine
– 3 oeufs
– 1 pot d’huile (tournesol, colza ou autre selon vos goûts)
– 1 sachet de levure
– 4 pommes
C’est une recette très facile.
Etape 1 : dans un saladier, mélanger le yaourt nature, avec le sucre et la farine. Ajouter ensuite les oeufs. Ajouter l’huile et la levure. Bien mélanger. Ajouter les pommes pelées et coupées en dés (on peut aussi ajouter du chocolat, remplacer les pommes par des poires…, laisser libre court à son imagination et sa gourmandise). Bien mélanger.
Etape 2 : mettre dans un moule et au four à 180°, pendant 35 mn. Vérifier avec un couteau que le gâteau soit cuit, sinon prolonger jusqu’à ce que la lame sorte sèche.

Paté de foie de porc (ou tout autre foie)

Une nouvelle recette de Renée Fougère :

Ingrédients :

500 gr de foie de porc bien épluché
250 gr de lard gras sans la couenne
1 oignon
1 échalote
Quelque brins de persil simple
50 gr de beurre 50grs de farine
4 dl de lait
2oeufs

12 gr de sel ou 2 1 /2 c à café
6 gr de poivre ou 2 c à café
Noix de muscade
5 gr de quatre-épices ou 1 c à soupe

Si vous ne pouvez peser les ingrédients toutes les cuillères doivent être bien rases

Préparation :

Dans une casserole mettez a fondre les 50 gr de beurre puis ajoutez la farine (faire un roux) remuez bien puis ajoutez le lait froid en tournant salez poivrez laissez faire une minute d’ébullition puis débarrassez sur une plaque jusqu’a refroidissement

Passez le foie de porc, le lard puis l’oignon l’échalote et le persil au hachoir avec la grille la plus fine

Mettez ce mélange dans un grand mixer puis ajoutez votre béchamel froide que vous avez faite puis les 2 jaunes, le sel le poivre la muscade et le quatre-épices faites tournez 1min et débarrassez dans un grand saladier

Montez vos 2 blancs d’oeufs en neige bien fermes et les incorporez à votre mélange en soulevant avec une spatule en bois

Pour la cuisson deux solutions :

Versez dans un moule en terre ou porcelaine avec un couvercle puis mettez la dans un plat creux avec de l’eau chaude (bain-marie) à four chaud 180°c / 200°c (therm 6 / 7)
Cuisson 1 heure pour vérifier la cuisson enfoncez la pointe du couteau au centre il ne doit pas avoir de traces de sang et la pointe est sèche.

Dans des bocaux à stériliser avec caoutchouc, au stérilisateur pendant 3 heures ou cocotte minute pendant 1h 15.

Attendez qu’il soit bien froid pour le rentrer au frigo et attendez 2 jours avant de commencer à le déguster

Velouté aux fanes de radis

Une entrée trouvée par Michèle Huttler sur Marmiton.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • les fanes (feuilles) de 2 bottes de radis
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terrre
  • 2 cubes de bouillon dégraissé
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

  • Enlevez les feuilles des radis, lavez-les soigneusement. Essorez-les et faites-les revenir à feu doux avec l’oignon haché dans une cocotte contenant le beurre fondu.Après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, mélangez 1 minute, puis mouillez avec 1 litre d’eau chaude.
  • Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Passez le potage au mixer, ajoutez-lui quelques radis taillés en fines rondelles et la crème.
  • Portez à nouveau à ébullition sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec du pain et du beurre.
  • Vous pouvez également présenter le potage nature, avec la crème et les rondelles de radis à part pour que chacun se serve selon ses goûts.

 

Tatin de navet et feta.

Une nouvelle recette de Renée qui met le navet à l’honneur.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la tarte :

  • 150 gr de farine de blé T65,
  • 30 ml d’huile d’olive,
  • 1 pincée de sel,
  • 50 à 100 ml d’eau.

pour la garniture :

  • 3 à 4 navets,
  • 20 gr de beurre,
  • 100 gr de feta,
  • 2 grosses c. à soupe de miel,
  • sel,poivre.

Réaliser la pâte :

mélanger au mixeur tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop molle. Réserver au frais au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse.

 

Laver et éplucher les navets. Faire suer dans une sauteuse les légumes avec le beurre durant 5 à 10 minutes. Couvrir et remuer de temps en temps. Ajouter le miel, le sel et le poivre en fin de cuisson. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes, le temps que le miel fonde et stopper le feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Étaler la  pâte au rouleau sur un épaisseur de 2-3 mm.

Choisir un moule à tarte ou tatin anti-adhésif. Disposer les navets sur le fond du moule. Disposer le feta découpée en cubes. recouvrir avec la pâte brisée en fronçant les bords dans le moule.

Enfourner et laisser cuire 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Démouler après la cuisson et servir aussitôt.

Crème de navet à la bourbonnaise

Une nouvelle recette de Renée qui met le navet à l’honneur.

ingrédients :

  • 2 oignons,
  • 300 gr de navets,
  • 1/2 c. à soupe de sucre,
  • 60 gr de beurre,
  • 2 l de bouillon de volaille,
  • 100 gr de crème fraîche,
  • 1 poignée de cerfeuil.

Hacher les oignons, couper les navets en petits dés, faire dorer le beurre, mouiller avec le bouillon.

Laisser mijoter 30 minutes.

Passer au mixer, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché.

Servir bien chaud.