4OOg de foie

250 G de beurre

3 cl de porto

3 cl de cognac

2 c à soupe de crème

Mettre à macérer une nuit les foie dans les alcools avec thym, laurier, sel poivre

Le lendemain mettre les foies et la macération dans une casserole et laisser frémir 10 minutes

Enfin mixer les foies, la macération, le beurre, la crème mettre au froid dans une terrine

 

Une nouvelle recette de Renée Fougère :

Ingrédients :

500 gr de foie de porc bien épluché
250 gr de lard gras sans la couenne
1 oignon
1 échalote
Quelque brins de persil simple
50 gr de beurre 50grs de farine
4 dl de lait
2oeufs
12 gr de sel ou 2 1 /2 c à café
6 gr de poivre ou 2 c à café
Noix de muscade
5 gr de quatre-épices ou 1 c à soupe

Si vous ne pouvez peser les ingrédients toutes les cuillères doivent être bien rases

Préparation :

Dans une casserole mettez a fondre les 50 gr de beurre puis ajoutez la farine (faire un roux) remuez bien puis ajoutez le lait froid en tournant salez poivrez laissez faire une minute d’ébullition puis débarrassez sur une plaque jusqu’a refroidissement

Passez le foie de porc, le lard puis l’oignon l’échalote et le persil au hachoir avec la grille la plus fine

Mettez ce mélange dans un grand mixer puis ajoutez votre béchamel froide que vous avez faite puis les 2 jaunes, le sel le poivre la muscade et le quatre-épices faites tournez 1min et débarrassez dans un grand saladier

Montez vos 2 blancs d’oeufs en neige bien fermes et les incorporez à votre mélange en soulevant avec une spatule en bois

Pour la cuisson deux solutions :

Versez dans un moule en terre ou porcelaine avec un couvercle puis mettez la dans un plat creux avec de l’eau chaude (bain-marie) à four chaud 180°c / 200°c (therm 6 / 7)
Cuisson 1 heure pour vérifier la cuisson enfoncez la pointe du couteau au centre il ne doit pas avoir de traces de sang et la pointe est sèche.

Dans des bocaux à stériliser avec caoutchouc, au stérilisateur pendant 3 heures ou cocotte minute pendant 1h 15.

Attendez qu’il soit bien froid pour le rentrer au frigo et attendez 2 jours avant de commencer à le déguster

Une entrée trouvée par Michèle Huttler sur Marmiton.

Ingrédients pour 4 personnes :

• les fanes (feuilles) de 2 bottes de radis
• 1 oignon
• 2 pommes de terrre
• 2 cubes de bouillon dégraissé
• 2 dl de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Préparation :

• Enlevez les feuilles des radis, lavez-les soigneusement. Essorez-les et faites-les revenir à feu doux avec l’oignon haché dans une cocotte contenant le beurre fondu.Après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, mélangez 1 minute, puis mouillez avec 1 litre d’eau chaude.
• Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
• Passez le potage au mixer, ajoutez-lui quelques radis taillés en fines rondelles et la crème.
• Portez à nouveau à ébullition sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec du pain et du beurre.
• Vous pouvez également présenter le potage nature, avec la crème et les rondelles de radis à part pour que chacun se serve selon ses goûts.